Vous cherchez un expert-comptable qui maitrise la TVA multi-taux, la convention HCR et le food cost ?

Trois taux coexistent. Le taux reduit de 5,5% (article 278-0 bis A du CGI) s'applique aux ventes a emporter de produits alimentaires et aux boissons non alcoolisees en conditionnement ferme. Le taux intermediaire de 10% (article 279 m du CGI) s'applique a la restauration sur place et aux plats a emporter destines a une consommation immediate. Le taux normal de 20% (article 278 du CGI) s'applique a toutes les boissons alcoolisees, sur place ou a emporter. La ventilation entre ces taux est le premier point de controle de l'administration fiscale en restauration. Un expert-comptable specialise configure votre caisse pour automatiser cette ventilation et la verifie mensuellement.

La convention collective HCR (IDCC 1979) prevoit plusieurs particularites. L'avantage en nature repas est obligatoirement fourni au personnel pendant le service et evalue forfaitairement (montant URSSAF revalorise chaque annee). Les heures supplementaires sont majorees de 10% (36e-39e heure), 20% (40e-43e heure) et 50% (au-dela). Le travail du dimanche et des jours feries ne donne pas lieu a majoration (sauf le 1er mai). Les contrats d'extras (CDD d'usage) generent chacun un bulletin de paie avec indemnite de fin de contrat. Le non-respect de ces regles est la premiere cause de redressement URSSAF en restauration.

Le food cost se calcule ainsi : (achats de matieres premieres + variation de stock) / chiffre d'affaires HT de la production alimentaire. Un ratio sain se situe entre 25% et 35% selon le type de restauration : 25-28% en restauration rapide, 28-32% en restauration traditionnelle, jusqu'a 35% en gastronomie. Pour le suivre efficacement, un inventaire physique mensuel des stocks est necessaire, combine au pointage des achats fournisseurs. Les boissons doivent etre exclues du calcul (elles ont leur propre ratio). Votre expert-comptable met en place un tableau de bord mensuel avec alerte automatique en cas de derive superieure a 2 points.

Oui. Depuis le 1er janvier 2018 (article 286 du CGI, III bis), tout assujetti a la TVA qui utilise un logiciel ou systeme de caisse pour enregistrer les reglements clients doit disposer d'un logiciel certifie NF525 ou atteste conforme par l'editeur. Cette certification garantit l'inalterabilite, la securisation, la conservation et l'archivage des donnees. L'amende en cas de non-conformite est de 7 500 euros par logiciel. Les tickets Z journaliers doivent etre conserves et transmis a votre expert-comptable pour rapprochement avec les encaissements bancaires. La plupart des logiciels de caisse restauration (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller) sont certifies.

Les pourboires en especes laisses directement par les clients ne transitent pas par la comptabilite. En revanche, les pourboires payes par carte sont encaisses par l'employeur puis reverses aux salaries : ils sont enregistres en compte de tiers (421) a l'encaissement, puis debites lors du reversement. Depuis la loi de finances 2022 (prorogee), les pourboires volontaires par carte reverses aux salaries dont la remuneration n'excede pas 1,6 SMIC sont exoneres de cotisations sociales et d'impot sur le revenu. Cette exoneration est temporaire et doit etre verifiee chaque annee fiscale.

Quatre ratios cles : le ratio matieres (food cost, 25-35% du CA HT alimentation), le ratio masse salariale (30-40% du CA HT total, charges comprises), le prime cost (matieres + personnel, idealement inferieur a 65-70% du CA HT), et le ratio loyer (maximum 8-10% du CA HT). Un expert-comptable restauration produit un tableau de bord mensuel comparant ces ratios a vos objectifs et aux moyennes du secteur. Ce suivi permet d'identifier les postes en derive et de prendre des mesures correctives avant la cloture annuelle.

Les formes les plus courantes sont la SARL (ou EURL pour un associe unique) et la SAS (ou SASU). La SARL offre un cadre juridique simple et un statut de gerant majoritaire TNS (cotisations sociales moins elevees mais protection sociale moindre). La SAS offre plus de souplesse statutaire et un statut de president assimile salarie (meilleure protection sociale, mais charges plus elevees). L'entreprise individuelle (EI) est rarement adaptee a un restaurant avec salaries en raison de la responsabilite illimitee et des limites en matiere de deduction. Votre expert-comptable simule chaque scenario (remuneration, charges, fiscalite) pour identifier la structure la plus avantageuse.

Legalement, non. Mais la complexite de la comptabilite en restauration (TVA multi-taux, paie HCR, food cost, caisse certifiee, extras, pourboires) rend un expert-comptable specialise pratiquement indispensable. Les erreurs de TVA ou de paie en restauration sont parmi les plus frequemment sanctionnees lors des controles fiscaux et URSSAF. Le cout d'un cabinet (200 a 500 euros/mois HT) est tres largement compense par la securite juridique, le gain de temps, et les optimisations fiscales qu'il apporte. Pour un restaurant avec salaries, c'est un investissement, pas une depense.